Essa salada monocromática e deliciosa leva a assinatura do inglês Fergus Henderson, um dos cozinheiros mais notáveis do Reino Unido, precursor da filosofia from nose to tail, que propõe o consumo de todas as partes do animal, do focinho ao rabo. O conceito move seu premiado restaurante St. John, em Londres, especializado em cozinha britânica. Mas o chef também é bom de vegetais, que entram no cardápio como acompanhamento ou em versão solo (confira no banco do Paladar a salada morna de brócolis com mostarda!)Nesse caso, ele combina três vegetais crus e crocantes – repolho roxo, cebola roxa e beterraba – com a cremosidade ácida do creme fraîche e um toque agridoce do vinagre balsâmico. Para completar, azeite e alcaparras em conserva. Uma delícia, que fica melhor se for feita com uma ou duas horas de antecedência. Ah, um aviso: calcule bem a quantidade que vai preparar porque as sobras não chegarão bem no dia seguinte…
A monocromática salada Fergus. Foto: Tiago Queiroz/Estadão/Cerâmica Susana Custódio Ateliê