A sopa gratinada de cebola é uma especialidade lionesa, mas ficou famosa em Paris, onde virou um clássico de fim de noite. Era servida na madrugada no mercado de Les Halles (que fechou em 1970), o que transformou o lugar em ponto de encontro de artistas, boêmios e intelectuais. Por anos foi moda também na Ceasa em São Paulo. Há dezenas de maneiras de prepará-la – cebola em fatias ou picadas, pão no topo ou no fundo, com ou sem vinho… Esta tem um truque que a deixa mais leve: as cebolas são assadas antes de ir para a panela.GLUPT! recomenda:
Um chardonnay como o Pizzato Legno (R$ 63, no Vinhos e Vinhos), ou o Zuccardi Série A Chardonnay – Viognier 2011 (R$ 65, na Ravin).