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Prato do Dia

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SAO PAULO 22|10|2015 PALADAR | Prato do dia. Coluna de receitas de Patricia Ferraz. Na foto, Torta de cogumelos. FOTO FERNANDO SCIARRA|ESTADAOSAO PAULO 22|10|2015 PALADAR | Prato do dia. Coluna de receitas de Patricia Ferraz. Na foto, Torta de cogumelos. FOTO FERNANDO SCIARRA|ESTADAO Foto:  
Por Patrícia Ferraz

Torta de cogumelos

O prato fica excelente acompanhado de uma salada verde

DificuldadeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento8 porções
Essa torta é daquelas que mesmo quem não é grande especialista em massas consegue fazer. E fica deliciosa. Tirei a receita do Livro dos Antepastos (Ed. Manole, 1993). Pode ser servida quente ou em temperatura ambiente e, se for acompanhada de uma salada verde, faz uma ótima refeição. Ou serve como acompanhamento para um prato de carne. Ela pode ser feita na véspera e mantida na geladeira coberta com papel alumínio.  

 

Para beber

O sommelier Edilson Carvalho de Sousa, do Rive Gauche, sugere o tinto Viña Cantarera (R$ 50 na Zahil) e também dois brancos: o espanhol Viña Esperanza (R$ 63 na Zahil), de Rueda produzido 100% com Verdejo, fresco e levíssimo, e o argentino Don Arturo Torrontés e Chardonnay (R$ 48 na Expand), que tem ótima acidez.

Ingredientes

Para a massa:
  • 225g de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de sal
  • 115g de manteiga sem sal gelada cortada em cubos
4 colheres (sopa) de água gelada Para o recheio:
  • 25g de cogumelos secos (shiitake ou porcini)
  • 115g de cogumelos do tipo Paris frescos ou em conserva
  • 25g de manteiga sem sal cortada em cubos
  • 3 colheres (sopa) de salsinhafresca picada fina
  • 1 cebola pequena em cubos
  • 2 colheres (sopa) de massa de tomates
  • 1/2 xícara de creme de leite fresco
  • 3 ovos
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

  • 1.Peneire a farinha e o sal numa vasilha, junte os cubos de manteiga e misture com as mãos para virar farofa. Quando estiver nesse ponto, junte a água gelada e amasse para fazer uma massa homogênea. Faça uma bola, enrole em filme plástico e deixe na geladeira por meia hora.
  • 2.Unte uma forma de quiche com manteiga. Reserve.
  • 3.Hidrate os cogumelos secos numa vasilha com 1 xícara de água morna. Deixe por 20 minutos e coe, usando um filtro de papel. Reserve a água.
  • 4.Derreta a manteiga numa panela, junte a cebola e refogue por alguns minutos. Junte os cogumelos frescos, refogue por cinco minutos até amolecerem.
  • 5.Junte os cogumelos secos e refogue por quatro ou cinco minutos. Despeje a água dos cogumelos, a massa de tomates, cozinhe por 2 ou 3 minutos e adicione o creme de leite. Continue o cozimento por mais 8 ou 10 minutos até reduzir o líquido pela metade. Tire do fogo e deixe esfriar.
  • 6.Forre a forma untada com a massa, abrindo com as mãos já na forma. Fure o fundo da massa com garfo. Cubra com papel manteiga, por cima espalhe um quilo de feijões crus e asse em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos. Tire o papel manteiga e os feijões e asse mais 5 minutos.
  • 7.Bata os ovos numa vasilha, junte o queijo parmesão e o recheio de cogumelos já frio. Tempere com sal e pimenta e despeje sobre a massa.
  • 8.Asse por uns 20 minutos, até o recheio ficar firme. Sirva quente ou em temperatura ambiente.
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