Dizem que a melhor torta de queijo da Espanha é a do bar de tapas La Vinã, em San Sebastian. Com seu balcão repleto de pintxos, como os bascos chamam as tapas, este bar localizado no casco viejo, a parte histórica da cidade, vivia apinhado antes da pandemia. Aos costumes, os clientes comiam e bebiam de pé ao redor do balcão e na calçada e encerravam o programa com uma fatia da famosa tarta de queso.
As tortas com a superfície tostadinha, quase queimada, ficam nas formas, expostas em prateleiras e vão sendo desenformadas conforme os pedidos. Elas têm parentesco evidente com o cheesecake americano, mas são mais cremosas, menos doces e não levam cobertura.
A preparação é bem fácil. Um aviso: a torta sai alta do forno, lembrando um suflê, mas murcha conforme esfria. É assim mesmo.
A torta de queijo basca é mais cremosa e menos doce que o cheesecake norte-americano. Foto: Ellen Silverman/The New York Times