Por Patrícia Ferraz

Vegetais ao forno

Confira como fazer a travessa inspirada em três receitas

DificuldadeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento4 porções

Essa travessa de vegetais ao forno foi inspirada em três receitas: no espírito (e no tomilho com azeite) do tian provençal, num cozido de legumes do Paul Bocuse e numa caçarolinha servida anos atrás por Daniel Boulud no restaurante dele em Nova York. É um ótimo acompanhamento para carnes, mas servido em panelinhas individuais, vira uma simpática entrada de inverno.Use os legumes que preferir, só não dispense o azeite, o tomilho, o bacon e o vinho.

Para beber:

O prato pede um tinto sem taninos marcados, um Pinot como o Cono Sur ou o Travers de Marceau do Domaine Rimbert.

Ingredientes

4 batatas cortadas em cubo
4 aspargos picadas
4 shiitakes, sem cabo, fatiados
1 cebola pequena fatiada
4 colheres de vinho branco
2 alhos-poró em rodelas (só as partes brancas)
1 dente de alho inteiro
Tomilho fresco a gosto
100g de bacon em cubos
Sal a gosto
Azeite para regar
Pimenta-do-reino moída a gosto

Preparo

1.Cozinhe a cebola e a batata em água com sal até ficarem macias e firmes. Cozinhe por dois minutos o alho-poró.
2.Afervente o bacon em outra panela.
3.Descasque o alho e esfregue no interior da travessa. Regue com azeite. Distribua os legumes, o shiitake, o bacon e o vinho.
4.Tempere com sal, tomilho e bastante pimenta moída na hora. Regue com mais azeite.
5.Leve a travessa tampada ao forno por uns 20 minutos. Ou, se preferir, as caçarolinhas individuais. Sirva quente.

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