Iogurte natural leva basicamente dois ingredientes: leite e fermento. A versão natural, vendida em copinhos nos supermercados, às vezes leva um o outro ingrediente extra. Alguns produtos são mais firmes, outros bastante cremosos. Tem iogurte mais azedinho e também de sabor levemente adocicado. Mas, afinal, o que se espera de um bom iogurte?
“O iogurte deve ter um nível de acidez mínimo, é um fator importante na avaliação do produto”, diz a mestre queijeira Heloísa Collins. “Outro fator importante é o que você sente como gordura ou como corpo na textura, um iogurte muito ralo não é tão interessante quanto um produto com um corpo pelo menos médio”.
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Na aparência, as marcas avaliadas, às cegas, por um time de quatro jurados especializados, se mostraram bem parecidas. Já no quesito sabor e textura, quantas diferenças...
“Quando você pensa em iogurte, a impressão é que não vai ter muita diferença entre uma marca e outra”, explica o empresário e gelataio Marcio Ohta. “Mas tem uma diferença grande em termos de textura e de sabor, principalmente”.
Para o queijista Bruno Cabral foi muito bom encontrar essa diversidade de características nos produtos avaliados: “Encontramos sabores bastante diferentes e também iogurtes que carecem da acidez desejada no produto.”
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As diferenças entre um produto e outro dão ao consumidor a possibilidade de eleger um sabor favorito entre as marcas disponíveis nas geladeiras dos supermercados. Mas um quesito é básico na escolha, segundo Bruno Cabral: “O iogurte precisa ser cremoso, pode ser um pouco mais líquido ou mais denso, o que ele não pode ser é gelatinoso, o que indica a presença de ingredientes que fogem da iogurte
clássica do produto”.
A qualidade do leite também é um diferencial. Um iogurte feito com leite integral geralmente ganha em sabor e textura de outro elaborado com leites magros. “Um leite mais gorduroso vai render um produto com maior cremosidade”, atesta a queijista Mônica Resende.
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O que os jurados levaram em conta na hora da prova
Durante o teste, realizado na Mercearia Mestre Queijeiro. os jurados provaram 9 marcas de iogurtes naturais. Eles avaliaram características como sabor, textura e aparência de cada um dos produtos em mais esta rodada de testes realizada por Paladar.
Abaixo você confere quais foram os campeões da semana e também as considerações dos jurados a respeito de cada uma das marcas avaliadas. No vídeo que acompanha este texto você confere depoimentos e cenas dos bastidores do teste.
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As melhores marcas de iogurte natural
- PRIMEIRO LUGAR - DANONE
- SEGUNDO LUGAR - LEITÍSSIMO
- TERCEIRO LUGAR - ATILATTE
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As 9 marcas na avaliação dos jurados listadas em ordem alfabética
- ATILATTE (R$ 3,99, embalagem com 170 g) O produto que levou o terceiro lugar no ranking de Paladar apresentou bom sabor e acidez equilibrada. Aparência grumosa e brilhante, textura firme, consistência cremosa e sabor de leite bem presente.
- BATAVO (R$ 2,89, embalagem com 170 g) O iogurte foi avaliado como de textura firme, sem cremosidade e muitos grumos. Sabor neutro, sem residual.
- DANONE (R$ 3,59, embalagem com 160 g) O nosso campeão da vez apresentou boa textura, aparência brilhante, cremosidade na medida, acidez equilibrada e sabor delicado, com bastante presença de leite.
- DELICARI (R$ 8,59, embalagem com 170 g) Um produto de boa textura e aparência, porém praticamente sem acidez e levemente gorduroso.
- FAZENDA BELA VISTA (R$ 3,15, embalagem com 170 g) Um produto com muita pouca acidez, boa textura e pouco sabor de leite.
- ITAMBÉ (R$ 3,09 , embalagem com 170 g) Um iogurte de textura mais líquida, cremoso, uniforme e sem grumos. Sabor equilibrado e baixa acidez.
- LEITÍSSIMO (R$ 5,29, embalagem com 170 g) O segundo colocado conquistou os jurados pela textura cremosa e sabor equilibrado, com um leve dulçor. O produto ainda ganhou pontos por ser um iogurte brilhante e com bom corpo.
- NESTLÉ (R$ 3,39, embalagem com 170 g) Os jurados acharam a textura do iogurte muito líquida e o sabor um tanto ácido demais.
- VIGOR (R$ 3,39, embalagem com 150 g) O iogurte foi avaliado como de sabor ácido, textura firme e grumosa. Pareceu mais “magro” que os demais produtos.
* Preços atualizados no dia 19/07/2024