Qual o melhor leite de amêndoas do mercado?

Seja por opção alimentar ou por algum tipo de restrição à lactose, muita gente encara o leite vegetal como uma boa escolha nas prateleiras do supermercado. Fazer sua própria receita de leite de amêndoas caseiro, claro, segue como a melhor das escolhas. Sempre bom lembrar... Nas versões prontas para beber são muitos os ingredientes-base: leite de arroz, de aveia, à base de ervilhas, de castanhas, todos boas opções para receitas veganas. O leite de amêndoas é o que mais se encontra para comprar. Por isso, Paladar convidou um time de 5 jurados para avaliar 8 marcas de leite de amêndoas, todos com a especificação no rótulo de não conter açúcar na lista de ingredientes.

Patrícia Helú, chef do restaurante Caracola; Bruno Sindicic, Edvânia Soares, nutricionista; Luana Budel, coordenadora acadêmica do Diploma em Plant Based do Le Cordon Bleu e Paulo Lemos, da Lano Alto, se reuniram no restaurante Olga Ri, em São Paulo, para avaliar quesitos como sabor, densidade, coloração do produto e conteúdo apontado nas descrições da embalagem.

“Me supreendi bastante com a rotulagem nutricional; por mais que a indústria venha se aprimorando, ainda tem muitos ingredientes listados em cada leite vegetal”, explica a nutricionista Edvânia Soares - que aponta uma lista de ingredientes enxuta, que resulta em um produto mais puro, como a ideal.

Como todo teste de Paladar, os jurados não tiveram acesso às embalagens dos produtos. A experiência foi realizada às cegas, com cada um dos leites servidos individualmente ao convidados em copinhos de papel numerados. Depois de analisarem características como sabor e densidade de cada leite, eles receberam fichas com a lista de ingredientes de cada uma das marcas, também sem a revelação dos nomes.

“Quando pensamos em leites industrializados, as expectativas são baixas...”, conta Luana Budel, do Le Cordon Bleau. “A maioria dos leites me pareceu muito doce, o que limita o leque de produções que você pode fazer na cozinha, um preparo salgado, por exemplo”.

Todos os produtos avaliados apontavam na embalagem que não continham açúcar. Na avaliação dos ingredientes listados no rótulo, porém, dois deles apresentavam um açúcar disfarçado: a maltodextrina.

Patrícia Helú chegou com a expectativa de provar mais leites gostosos: “Provamos 8 leites e 2 eram bons, muitos intragáveis, alguns com a aparência estranha outros com sabor muito artificial, alguns que diziam não ter açúcar no rótulo e tinham...”

A maioria dos produtos avaliados também apontava pasta de amêndoas na composição. Poucos continham a amêndoa pura. A nutricionista Edvânia explica a diferença básica entre os ingredientes: “A pasta de amêndoas tem mais gordura, então ela pode deixar um residual mais para o amargo, enquanto a amêndoa deixa um sabor mais característico, dispensando a adição de aromatizantes ao leite”.

Paulo Lemos, da Lano Alto, se surpreendeu positivamente com marcas que não tentam parecer leite de vaca, mas sim que valorizam o ingrediente vegetal, nesse caso o sabor de amêndoas. Bruno Sindicic concorda com Paulo: “Alguns leites que eu gostei têm um sabor mais característico da amêndoa”.

Abaixo você confere o ranking das três marcas melhor avaliadas pelos jurados e, na sequência, a lista dos leites avaliados, com as devidas considerações, em ordem alfabética.