Presente em boa parte das vitrines das padarias brasileiras, o croissant é uma das grandes heranças da culinária europeia e é quase tão popular quanto aquele que é uma criação nacional, conhecido pelos nomes de pão francês, pão de sal, pão massa grossa, cacetinho, entre outros termos que variam de acordo com a região.
Por ser uma receita delicada, com massa em camadas que devem ser macias por dentro e crocantes por fora, a iguaria não é lá uma coisa simples de ser reproduzida; seu preparo exige tempo, paciência e técnica. Além disso, alguns itens específicos são necessários para a obtenção do croissant perfeito.
A equipe do Paladar acompanhou o processo de fabricação do Fabrique, uma padaria localizada em Higienópolis, São Paulo, que tem o pãozinho como um dos itens mais vendidos, e coletou algumas dicas para evitar erros da receita em casa. A primeira é o uso da manteiga, responsável por conferir sabor e textura adequada à massa. Os padeiros da casa utilizam o produto do selo francês Isigny St. Mère, que é específico para esse tipo de receita.
Outro fator importante é resfriar a massa 30 minutos antes de moldá-la. Isso mantém o ponto da manteiga, que pode acabar aquecendo durante o manuseio e, assim, perder sua estrutura. Nesse sentido, a terceira dica crucial é utilizar uma superfície de inox para cortar a massa, evitando calor.
Outras 12 dicas para preparar os melhores croissants estão dispostas na matéria ‘Como é feito um bom croissant’, por Renata Mesquita, que pode ser lida na íntegra aqui.