Paramos para pensar o quanto o pão pode complementar com qualidade um hambúrguer quando temos uma experiência desagradável em que o produto esfarela na boca ou não ‘‘dá liga’' com os demais elementos, fazendo todo o lanche desmontar nas mãos.
Quando arriscamos a receita de um hambúrguer em casa, podemos errar na escolha do pão e ter a mesma experiência. Para evitar isso, a padeira Helena Mil-Homens, da Padaria St. Chico compartilhou com o Paladar dicas de como ser assertivo na escolha do pão do hambúrguer. Essa é, geralmente, uma informação que profissionais da gastronomia dominam:
Dicas
A sugestão da padeira é que você selecione o pão de hambúrguer americano, australiano ou brioche. Para ela, eles são os que trazem o equilíbrio perfeito no lanche, em termos de sabor, tamanho e consistência.
- Consistência: pães com consistência mole, porosa ou esponjosa não são os mais adequados para serem selecionados, pois esses aspectos geralmente fazem com que ele se despedace no hambúrguer.
- Tamanho: o tamanho do pão deve se igualar ao tamanho da carne. É perceptível quando o pão de um hambúrguer está no tamanho inadequado, pois ele não segura os ingredientes ou, quando maior, sentimos mais o pão no paladar do que os outros complementos.
- Sabor: não é que o pão não possa ter sabor, na verdade ele só não pode ter um sabor forte, pois pode sobressair em relação ao conjunto do hambúrguer.
Sele na chapa
Outra sugestão da padeira é sempre selar o pão em uma chapa bem quente para secar o ingrediente e não permitir que a umidade da carne penetre, o que favorece ainda mais a escolha do tipo de pão. Os exemplos acima são apenas ideias de como montar o seu hambúrguer de forma equilibrada e com consistência, mas isso não impede o consumidor de optar por qualquer tipo de pão para complementar os ingredientes.
O melhor hambúrguer de carne 100% bovina para lanche
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