Uma das partes principais da culinária japonesa é a alga, que quase sempre está presente no sushi, contribuindo para aquela sensação de ‘crocância’ na peça. Mas você sabe qual é o tipo de alga ideal para cada tipo de comida japonesa?
Ao Paladar, o chef Tsuyoshi Murakami, do restaurante Murakami, explicou tudo sobre as algas utilizadas na cozinha japonesa. Confira abaixo:
Alga nori
Utilizada principalmente no preparo de sushis, a alga nori é ideal para fazer temakis e makis.
“A gente corta ele em vários formatos, onde a gente fecha os sushis. Também cortamos de uma maneira horizontal, onde a gente faz os gunkans, que vai ouriço do mar e a ova de salmão”, conta o especialista.
Alga kombu
Já a alga Kombu é utilizada para pregar os peixes brancos, deixar ele como um sanduíche. “É para tudo que a alga tem passar para a proteína”.
Alga wakame
Diferente da nori e kombu, a wakame não é usada em pratos com proteínas puras, como pedaços de peixes. Quando se trata de comida japonesa, essa alga é muito utilizada em caldos, como dashi, segundo Tsuyoshi Murakami.
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