Embora a linguiça dê toques especiais em refeições diárias, você sabe como funciona o processo de produção de cada tipo? A matéria do Paladar convidou Dawilson Fonte, professor de gastronomia, para explorar o assunto.
Um dos pontos interessantes é que, em grande parte, as linguiças não são constituídas exclusivamente com um tipo de carne. Leia o conteúdo completo.
Paio: ao mesclar carnes suína e bovina nas tripas, ambas passam pelo processo de cura e defumação.
Linguiça calabresa: elaborada com carne suína, o diferencial deste tipo de linguiça é que a defumação pode ou não ser aplicada.
Morcela: o recheio pode incluir sangue coagulado, além das tripas de porco ou carneiro.
Linguiça portuguesa: elaborada com carne suína, esta linguiça passa por todos os métodos: cura e defumação.