Pesquisadores da Faculdade de Química da Universidade da República, no Uruguai, descobriram uma levedura, a Starmerella meliponinorum, capaz de produzir cerveja com baixo teor de carboidratos e calorias.
Esta levedura apresenta um outro perfil sensorial, resultando em uma cerveja suave e que não perde seus sabores complexos, apesar de sua reduzida quantidade de açúcares. No produto final, ela pode reduzir as calorias em até 30%.
Essa descoberta sugere uma possível revolução no mercado de cervejas, porque pode ampliar a quantidade de versões diferenciadas, embora os estudos ainda estejam em andamento. As informações são do Portal Sciente Direct.
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