Cogumelos são versáteis e oferecem uma variedade de sabores e texturas que enriquecem qualquer prato. Mas para garantir o melhor resultado na sua receita, é fundamental saber escolher cogumelos frescos e entender quais opções combinam com cada tipo de preparo.
Conheça os tipos mais populares de cogumelos
Entre os cogumelos mais comuns, o shiitake se destaca pelo sabor forte e terroso, sendo ótimo para pratos de forno ou grelhados. Já o shimeji é delicado e possui uma textura levemente crocante, perfeito para refogados rápidos com molho de soja e manteiga.
Cada tipo de cogumelo traz um sabor e uma aplicação específica. Por isso, ao escolher, observe sua firmeza e aparência. Cogumelos frescos devem ser firmes e sem manchas escuras, características que indicam que estão prontos para o consumo.
Como escolher os melhores cogumelos frescos
Para selecionar cogumelos frescos de qualidade, alguns sinais visuais e táteis são essenciais. No caso do cogumelo paris, procure por chapéus bem brancos, sem manchas pretas ou marrons. O caule deve estar íntegro e firme, sem partes quebradiças. Esses indicadores garantem que o cogumelo está fresco e com boa textura.
Para o shiitake, a cor ideal é um marrom claro e uniforme, sem pontos escuros, que indicam presença de umidade. Evite cogumelos que estejam esfarelando ou com aspecto úmido, pois em poucos dias podem liberar um cheiro desagradável e uma espécie de gosma.
No caso do shimeji, tanto o branco quanto o preto devem apresentar chapéus consistentes e sem manchas. O shimeji branco deve ter uma coloração opaca, enquanto o preto deve seguir a mesma regra de evitar áreas escurecidas. O caule, em ambos os tipos, precisa ser firme e resistente, garantindo um cogumelo com textura ideal para os preparos.
Dicas de preparo e conservação
Cogumelos possuem muita água, o que os torna mais delicados durante o cozimento. Para preparar, evite lavar com muita água, pois eles absorvem rapidamente o líquido. Em vez disso, limpe-os com um pano úmido ou papel toalha. Se for necessário lavar, seque-os imediatamente para preservar sua textura.
Receitas para explorar o sabor dos cogumelos
1- Brusqueta de shitake grelhado
Se você é da turma dos grelhados e adora um cogumelo salteado na frigideira, o shitake é a escolha certa. Para liberar o sabor do shitake e para que possa receber o gostinho dos temperos, ele precisa estar acompanhado de uma fonte de gordura. Veja receita completa
2- Sopa de frango com cogumelos
Se você está afim de preparar sopas, caldos e molhos, o paris é o mais indicado por conta da sua excelente absorção líquida e sabor acentuado quando exposto ao cozimento. Pensando nisso, a indicação do chef Flávio é uma sopa de frango com cogumelo Paris muito saborosa e simples de fazer. O ensopado ainda é harmonizado com limão, leite de coco e cebola roxa. Veja receita completa
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