Uma das melhores sensações ao morder o queijo coalho é sentir a resistência da crosta dourada e crocante, que cede com um leve estalo. Em seguida, o interior macio e elástico se revela, liberando um sabor suave e levemente salgado, com toques defumados que remetem a algo caseiro e acolhedor.
Sucesso absoluto do Nordeste, esse queijo faz parte da lista dos representantes da nossa cozinha nacional. De acordo com Monica Resende, queijista e proprietária da Mestre Queijeiro: “O queijo coalho está para o nordestino assim como o queijo minas artesanal está para o mineiro.”
Existem diversos tipos e perfis de queijo coalho disponíveis nos supermercados, e essa diversidade aumenta ainda mais com os produtos artesanais. Na matéria do repórter Luigi Di Fiore, do Paladar, descobrimos mais sobre as características e a versatilidade desse queijo tão irresistível.
Saiba como o queijo coalho é feito
O queijo coalho teve sua produção regularizada no Brasil em 2001. Ele é feito com leite integral ou padronizado com 3% de gordura, além de coalho ou outras enzimas coagulantes. “No processo de produção do queijo coalho, são essenciais as etapas de retirada parcial do soro, aquecimento e recolocação do soro aquecido sobre a massa. Também é característica a prensagem do queijo nas formas”, explicou Francisco Lobello, artesão queijeiro da Brivido.
Qual é o melhor queijo coalho?
O Paladar, junto com um time de especialistas, testou 15 marcas de queijo coalho em palito, vendidos em supermercados para churrasco. Durante a avaliação, os principais critérios considerados foram: sabor, textura e aparência. O teste foi feito às cegas, como de costume, e os jurados degustaram uma marca de queijo coalho por vez, sempre quentinho, recém-saído da grelha. Cada versão grelhada era acompanhada de um palito de queijo cru para comparação. Saiba qual foi o favorito do time neste link.
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