Como usar óleos regionais na cozinha?

O azeite de oliva e o óleo de soja são alguns dos óleos mais conhecidos e usados na cozinha, mas o que muitos não sabem é que o Brasil possui uma grande diversidade de óleos, que são mais famosos em algumas regiões do que em outras. Em sua maioria, esses óleos regionais são extraídos de frutas e sementes, trazendo uma enorme gama de sabores para os pratos.

Muitos desses óleos são usados apenas regionalmente, como é o caso do azeite de dendê, onipresente na culinária baiana. Outro exemplo é o óleo de pequi, que perfuma comidas do Cerrado, além dos variados óleos amazônicos usados na culinária da região Norte.

A maior concentração de óleos brasileiros está no Norte do país, onde há a maior diversidade de plantas oleaginosas. Apenas na Amazônia são conhecidos mais de cem tipos de plantas que originam óleos.

No Centro-Oeste, o óleo de pequi e o de babaçu são usados na cozinha. No Nordeste, além do dendê, o de licuri e de coco se destacam na gastronomia. No Sudeste, estuda-se, em Minas Gerais, o uso culinário do óleo de macaúba, que é muito usado na indústria cosmética. No Espírito Santo, já existe produção de óleo de macadâmia. Veja todos os tipos de óleos regionais na matéria original.

Extraído de coquinhos crus ou assados, confere notas de coco (cru e torrado) aos pratos. Quando sólido, fica branco, mas em geral é amarelo ou marrom.

Óleo de dendê sai da polpa e é de uma massa gordurosa (bambá) que vem o óleo alaranjado de gosto característico.

Diluído com azeite de oliva, vira tempero de salada. Há quem diga que tem notas de trufas.

Ótimo para carnes, pois penetra nas fibras sem deixá-las pesadas e untuosas. Também tempera bem as saladas.

Tempera e colore o arroz. Pode ser usado na pipoca e em chocolates, até mesmo brigadeiros.

É tirado de um coquinho de baixo rendimento de extração, o que encarece o óleo. Use como tempero para finalizar pratos.

Tem cheiro adocicado e muito parecido com o da fruta. Vai bem em receitas doces e salgadas.

Um dos óleos regionais que tem sido explorado na fabricação de chocolates junto com manteiga de cacau, mas também serve para fritar bifes.