Como os vinhos dos restaurantes são precificados?

A escolha cuidadosa da carta de vinhos, equilibrando preços e qualidade, pode incentivar os clientes a experimentarem novas opções e a consumir mais. Por esse motivo, vinhos dos restaurantes são precificados de uma forma que seja justa tanto com o cliente quanto com o estabelecimento.

De acordo com o Portal Punch, os diretores de restaurantes buscam reconsiderar como eles precificam suas listas para oferecer um valor que mantenha o volume de vendas suficiente para satisfazer seus respectivos modelos de negócios.

Como por exemplo, o The Four Horsemen que apresentou margem de lucro da carta de vinhos no Roscioli com 2,5x o custo que pagaram pela garrafa. “A margem de lucro na maioria dos restaurantes é 3,5x, então estamos nos esforçando para manter as coisas mais acessíveis”, explicou Justin Crum.

Outro restaurante é o Ernesto’s, também localizado em Nova York. “Eu geralmente sigo a norma no que diz respeito a margens de lucro: 3x a 3,5x. Se estamos olhando para o último de uma safra de algo, eu aumento o preço um pouco mais”, explicou o diretor Daryl Coke.

Dessa forma observamos que o aumento do consumo de vinhos está influenciando de maneira direta os restaurantes. “Com o vinho, o valor absoluto em dólares que podemos ganhar é muito maior do que qualquer item que temos em nosso menu”, revelou Annie Shi, do estabelecimento Rei e Júpiter.

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