Santos, uma das cidades litorâneas de São Paulo, é lar do Bar Goiás, que foi fundado em 1968 e desde então é comandado por uma autêntica família portuguesa.
O bar oferece pratos à la carte, pastéis, frango a passarinho e o carro-chefe: bolinho de bacalhau, com receita tradicional que existe há mais de 50 anos. A iguaria é considerada uma das melhores de Santos e é servida em porções ou de forma individual, com molho artesanal de pimenta ou limão como opções de acompanhamento.
Fernando, um dos sócios do bar, afirmou em entrevista ao G1 que o bolinho crocante e bem recheado deve ser temperado na medida certa e ter equilíbrio na quantidade de batata e bacalhau. “Essa receita é tradicional”, acrescentou. “A gente dá uma aperfeiçoada de um para o outro. Sempre coloca alguma coisa a mais dos outros. Você ganha cartaz, venda e faz um público diferente. A diferença é o tempero e um azeite bom”, disse.