Mais do que um molho disponível em pequenos sachês em lanchonetes, padarias, restaurantes e bares para acompanhar sanduíches, petiscos e quitutes, a mostarda é um condimento que faz parte da alimentação humana há milênios, tendo passado por povos antigos como egípcios e romanos, além da Idade Média.
Molhos ou pastas não são as únicas formas de se consumir mostarda. Seus grãos, na verdade, são versáteis, e por isso o céu é o limite para receitas. Um modo de consumo é deixando as sementes em conserva, que pode acompanhar muito bem carnes, sanduíches e saladas.
Na receita elaborada pelo chef Caio Ottoboni, ela é misturada com açúcar, água, vinagre branco e sal, e resulta em uma mistura que explode na boca. Confira as instruções completas aqui.
Diferentes grãos, diferentes mostardas
Hoje, existem uma série de mostardas diferentes, que levam não apenas ingredientes distintos em sua composição, mas tipos únicos da matéria-prima, que são divididos em três: branca, preta e castanha, podendo resultar em condimentos de sabor mais leve ou de picância mais acentuada.
Principais tipos de mostarda
Esses grãos, quando processados de alguma forma, dão origem a estilos diferentes de molho, como o amarelo, feito com sementes brancas, o Dijon, com sementes pretas fatiadas, o ancienne, que segue a mesma receita do Dijon só que com grãos macerados, e o escuro, que tem adição de açúcar caramelizado e raiz-forte.
Melhor marca de mostarda amarela
O Paladar realizou um teste com 12 marcas de mostarda amarela, avaliadas por um júri de especialistas, incluindo chefs renomados e produtores culinários, no restaurante Animus em São Paulo.
A mostarda Heinz foi eleita a melhor, seguida por Salsaretti e Cepera. As avaliações destacaram aspectos como sabor, textura e picância, revelando surpresas entre marcas conhecidas e desconhecidas. Para conferir a avaliação completa de todas as marcas e descobrir a campeã, leia o teste detalhado realizado por Paladar.