A experiência sensorial do café pode ser moldada durante os métodos de preparo, ou seja, antes mesmo do resultado final da bebida. Um desses exemplos é o processo da torra, que pode ser classificada em clara, média e escura.
Segundo o artigo de Ensei Neto, o desenvolvimento da torra depende de como cada profissional trabalha com os grãos, e neste caso, dessa forma é possível obter produtos torrados distintos.
Esse é um dos motivos que justifica o fato da primeira classificação do café, geralmente feita pelo Protocolo SCA, não necessariamente se manter após a torra do produto. Saiba mais detalhes sobre a torra.
Melhor café gourmet do mercado
Um grupo de especialistas convidados do Paladar avaliou marcas populares de café gourmet moído e torrado do mercado, com a campeã destacando-se pela sua acidez interessante no paladar, corpo aveludado e sabor com nuances de nibs de cacau e frutas amarelas. Confira a classificação completa.