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Elena Stein e o segredo do queijo vulcânico; descubra

Conheça o queijo vulcânico de Elena Stein, que tem dado o que falar no mundo queijeiro

Queijo. Foto: Débora Barros/Acervo pessoalFoto: Débora Barros/Acervo pessoal

Durante o ano, vários queijos ganham destaque pelos sabores, aprimoramentos de produção, novidades e descobertas, e o queijo do momento é vulcânico de Elena Stein.

O queijo vulcânico é o mais novo destaque no mundo dos queijos e saiu na capa da revista Profissão Queijeira, que é lançada a cada dois meses, e que chegou na sua edição nº 20.

Segundo Elena, o segredo é cultivar mofo branco quando o clima fica mais úmido e quente. Ela transforma uma parte do leite do rebanho de vacas da raça Caracu em Poços de Caldas.

Dentro da capa ou cratera, todos os queijos são feitos de leite cru e fermentos selvagens. Eles também ficam branquinhos quando o clima está bem úmido e fresco.

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Para saber mais novidades sobre queijos e seus processos de produção, leia a matéria de Débora Pereira, no blog Só queijo, do Paladar.

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