Ao saborear uma pizza, é possível apreciar todos os elementos: a massa, o molho e os diversos sabores do recheio. Embora o resultado final possa ser delicioso, tudo começa com uma massa bem feita, algo que dá para alcançar em casa.
O ‘Manual da Pizza’, do Paladar, é um guia detalhado sobre como obter crocância, uniformidade e sabor em cada etapa desse processo. A seguir estão três dicas para simplificar o preparo, que requer ingredientes básicos como sal, água, farinha de trigo e fermento biológico.
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- O tempo de descanso da massa é fundamental. São necessárias 35 horas no total: 24 horas na geladeira e 10 horas em temperatura ambiente.
- Quando chegar a hora de abrir a massa, um truque útil é utilizar sêmola de milho para evitar que ela grude nas mãos, facilitando o manuseio.
- Antes de ir ao forno, a massa deve apresentar uma textura uniforme para assegurar que asse de maneira equilibrada em todos os cantos.
Embora as dicas para conseguir uma massa de qualidade sejam cruciais, seguir o passo a passo e respeitar o tempo de cozimento adequado, assim como escolher a combinação ideal de recheio, também são essenciais. Confira todas essas informações no manual completo.