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Massa perfeita de pizza em 35 horas

Saiba como transformar ingredientes simples em uma massa de pizza excepcional com nosso método detalhado de fermentação prolongada

Homem abrindo a massa da pizza com as mãos. Foto: Codo Meletti/EstadãoFoto: Codo Meletti/Estadão

Ao saborear uma pizza, é possível apreciar todos os elementos: a massa, o molho e os diversos sabores do recheio. Embora o resultado final possa ser delicioso, tudo começa com uma massa bem feita, algo que dá para alcançar em casa.

O ‘Manual da Pizza’, do Paladar, é um guia detalhado sobre como obter crocância, uniformidade e sabor em cada etapa desse processo. A seguir estão três dicas para simplificar o preparo, que requer ingredientes básicos como sal, água, farinha de trigo e fermento biológico.

Ingredientes: farinha de trigo, fermento biológico fresco, sal e água gelada. Foto: Codo Meletti/Estadão
  1. O tempo de descanso da massa é fundamental. São necessárias 35 horas no total: 24 horas na geladeira e 10 horas em temperatura ambiente.
  2. Quando chegar a hora de abrir a massa, um truque útil é utilizar sêmola de milho para evitar que ela grude nas mãos, facilitando o manuseio.
  3. Antes de ir ao forno, a massa deve apresentar uma textura uniforme para assegurar que asse de maneira equilibrada em todos os cantos.

Embora as dicas para conseguir uma massa de qualidade sejam cruciais, seguir o passo a passo e respeitar o tempo de cozimento adequado, assim como escolher a combinação ideal de recheio, também são essenciais. Confira todas essas informações no manual completo.

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