Registros históricos indicam que a mostarda adquiriu uma consistência similar à atual durante a Idade Média, ao ser misturada com mosto de uva. Pode ser feita a partir de três tipos de grãos, cada um resultando em um condimento com características distintas.
Embora a mostarda possa parecer limitada em suas combinações, ela pode ser explorada muito além de uma simples salada, especialmente quando conhecemos seus diferentes tipos e composições, como a mostarda ancienne.
Mostarda ancienne
A mostarda ancienne é derivada da mostarda Dijon, que é feita com sementes pretas. O resultado final deste condimento, incluindo sabor, textura e nuances no paladar, está intimamente ligado à sua produção e composição. Os grãos são apenas macerados, mantendo-se visíveis e conferindo ao condimento uma textura crocante e distintiva.
Como combinar a mostarda?
Ideal para carnes grelhadas e curadas, como costelas e bife de tira, a mostarda ancienne também complementa salsichas artesanais e linguiças.
Adicione-a a vinagretes para saladas de folhas verdes com maçã ou abacate e saladas de legumes, como beterraba assada. Harmoniza bem com queijos de mofo azul, como gorgonzola, e queijos suaves, como cheddar e gruyère. Excelente para marinadas de aves como frango e pato, deve ser adicionada no final do cozimento para manter sua textura crocante. Saiba mais detalhes na matéria do Paladar.
A melhor mostarda do mercado
O teste de mostardas realizado pela equipe do Paladar, que contou com a avaliação de 12 marcas populares de mostarda amarela por um júri de chefs e especialistas, revelou a Heinz como a campeã devido ao seu sabor equilibrado e textura convidativa. Marcas como Salsaretti e Cepera também se destacaram, enquanto outras foram criticadas por excesso de condimentos, textura e sabor inadequados. Para conferir todos os detalhes e descobrir qual a melhor mostarda para suas receitas, leia a matéria completa.