Queijo mascarpone, café, chocolate e bolacha champagne. Essa combinação de sabores leva, instantemente, ao doce clássico italiano, o tiramisù. Nas versões tradicionais, ele ainda leva um toque de bebida alcóolica e uma polvilhada de cacau em pó na finalização.
Da Itália ao Brasil, são muitos estabelecimentos em São Paulo que servem a sobremesa no cardápio. O Paladar montou um guia com os 3 melhores tiramisù da cidade. Para isso, convidamos os participantes do MasterChef Confeitaria.
O guia foi montado com base nas respostas de Ale Sotero, do Mocotó; César Yukio, da Hanami Confeitaria; Verônica Kim, da By Kim Confeitaria; Matheus Rosa, do Matheus Rosa Confeitaria Brasileira e Walkyria Fagundes, do Ae! Cozinha. Veja o top 3 abaixo.
Shihoma
No bairro da Vila Madalena está localizado o restaurante Shihoma. A casa acerta nas massas e nas sobremesas, como é o caso do tiramisù, que, na degustação, consegue ser leve e intenso ao mesmo tempo. O preparo chega geladinho na mesa.
É um creme zabaione tradicional, feito com marsala na calda de café, ainda leva nibs de cacau e cacau em pó. O toque especial está no creme de avelã. A sobremesa é criação da chef Bia Limoni e servido exclusivamente no almoço, por R$ 44.
Fasano
Partindo para o Jardins, o Fasano é referência de gastronomia na região e em toda cidade. Sabe o clássico bem feito? Esse é o tiramisù do Fasano. Para o chef Cesar Yukio, ele é tão bom quanto aqueles encontrados na Itália.
O doce apresenta um equilíbrio entre sabores, texturas e proporções de cada elemento. A receita leva biscoitos feitos na casa aromatizados com baunilha e limão-siciliano. O creme leva mascarpone e gemas batidas com xarope quente de açúcar. Finalizado com cacau em pó e chocolate amargo, custa R$ 68.
Modern Mamma Osteria
Por fim, o Modern Mamma Osteria, restaurante italiano no Itaim Bibi, tem um tiramisù de primeira! A receita não leva gelatina, garantindo uma textura de mousse, cremosa, e super agradável no paladar. Para quem gosta do tradicional, essa é a pedida certa!
Feito a base de de mascarpone e zabaione com vinho marsala, camadas de biscoitos champanhe embebidos em café e cacau em pó. O doce do chef Salvatore Loi sai por R$ 42. Saiba mais sobre em reportagem publicada por Beatriz Yamamoto.
Veja também: receita de tiramisù sundae
O chef Thiago Cerqueira, do Guilhotina Bar, decidiu ressignificar o tiramisù e dar uma cara nova ao clássico doce italiano. Os mesmos ingredientes bases, mascarpone, chocolate e bolacha champagne, se transformam em um sundae. Confira a receita completa aqui.