A tradição do pingado, um queridinho nas padarias de São Paulo, destaca a cultura profundamente enraizada do café no Brasil.
No entanto, uma recente afirmação do neurocientista Robert Love, divulgada em sua conta no TikTok, provocou um debate sobre a interação entre o leite e o café. Love sugere que as proteínas do leite podem se ligar aos polifenóis do café, potencialmente impedindo a absorção desses antioxidantes benéficos pelo corpo. Contudo, é importante ressaltar que esta teoria ainda não foi completamente validada por pesquisas subsequentes, deixando espaço para questionamentos sobre sua veracidade. Outros estudos já apontaram, por exemplo, como o consumo do leite pode ser benéfico para as pessoas, assim como o café, se for bebido com moderação.
Entretanto, para além das questões de saúde, o café é um elemento essencial das mesas do café da manhã, a escolha do tipo de café — seja em cápsula, moído ou torrado — é crucial para determinar a experiência sensorial do consumidor.
O pingado, uma mistura simples de café com leite, alcança outro patamar quando feito com grãos de alta qualidade. O Paladar realizou testes para identificar as melhores marcas de café moído e torrado no mercado, enfatizando que a seleção de um bom café é fundamental para realçar a experiência de degustação.
Por outro lado, as cápsulas de café têm ganhado popularidade por oferecerem uma alternativa prática e consistente, permitindo que os consumidores desfrutem de um café de qualidade semelhante ao das cafeterias especializadas no conforto de suas casas.
A escolha cuidadosa do café, considerando sua origem e método de preparo, é essencial não apenas para garantir uma bebida saborosa, mas também para elevar a cultura culinária do café no Brasil. Confira mais informações sobre o café na coluna Um café para dividir.