O pudim, normalmente servido com frutas vermelhas ou chantilly, conserva seus ingredientes tradicionais, mas as formas de preparo têm se diversificado.
A chef Heloisa Bacellar, do ‘Na Cozinha da Helô’, explica que o pudim pode ser feito de três maneiras diferentes: no forno, no fogão ou na panela de pressão, cada uma com suas características e tempos de preparo específicos, conforme descrito na matéria de Helena Gomes.
As dicas para o preparo
- Heloisa enfatiza que não é necessário untar a forma do pudim, pois ela estará caramelizada.
- O papel-alumínio é utilizado para evitar respingos de água sobre o doce, o que pode causar manchas ou bolhas, especialmente se estivar sendo feito com fogo. Já no forno, o uso do papel alumínio vai formar uma camada sobre o doce e resultar em uma coloração mais escura.
- O ponto correto do pudim é alcançado quando o creme desgruda das laterais da forma.
Após o preparo
Após o preparo, é importante deixar o pudim descansar na geladeira por, no mínimo, três horas antes de desenformar. O ideal é prepará-lo na véspera ou até dois dias antes.
Heloisa também desmistifica a preocupação com um pudim quebrado, explicando que não é um problema grave e pode apenas ser servido de maneira diferente. Além disso, ela esclarece que o acabamento final do pudim - com ou sem furinhos - depende do momento em que a mistura é batida.
Receita: pudim de leite condensado clássico
Além de fornecer dicas essenciais sobre o preparo, a chef também compartilhou os ingredientes que compõem esse doce e detalhou o passo a passo para sua finalização. Veja a receita completa aqui.