Como utilizar talos e folhas de vegetais em receitas?

Raramente vemos as pessoas reutilizando talos, cascas, folhas e sementes na cozinha. Segundo o especialista, Victor Dimitrow, chef do Petí Gastronomia, esses ingredientes ajudam a formar diversas combinações de sabores e texturas dentro da cozinha.

Porém, não é todo mundo que sabe usá-las de maneira correta. Por esse motivo, o especialista no assunto, resolveu deixar dicas de como desenvolver alimentos com base nessas figuras tão menosprezadas no dia a dia das pessoas.

Eentre as dicas do chef, é importante destacar que amargor e picância são características comuns às PANCs, as plantas alimentícias não convencionais, normalmente descartadas por isso mesmo. No começo pode assustar, mas favorece a complexidade de sabores.

As PANCs, talos e folhas, conhecidos por seu sabor marcante com amargor e picância, são pouco usuais. Para prepará-los sem erro, é importante contrastar com gorduras, como azeite, manteiga ou ovo. O chef também sugere adicionar acidez e dulçor para equilibrar o prato. Saiba mais neste link.

Elas não somente trazem ingredientes e sabores diferentes aos preparos, mas também são potencialmente saudáveis. Uma das mais conhecidas entre os brasileiros é a ora-pro-nóbis. Essa planta é a alternativa perfeita para quem quer novas apostas de dietas. Veja mais aqui.

Falando também sobre o grupo das picantes, a pimenta é uma forma de incrementar sua alimentação. Porém, muitas pessoas ainda apresentam muitas dúvidas acerca desse ingrediente. Então se quiser saber mais, inclusive seus benefícios, confira neste link.

Replique em casa as receitas indicadas pelos chef Victor Dimitrow do Petí Gastronomia, cada uma vai trazer um desses ingredientes com esses sabores até então desconhecidos e sustentáveis.

Nesta sugestão, o nhoque de cará-mole, o chef usou as folhas para enrolar um filé de peixe branco, que cozinhou no vapor. “Ela tem sabor neutro e pode substituir a couve”. Saiba mais neste link.

Por fim, esta receita é uma invenção do chef Victor Dimitrow, do Petì Gastronomia, e aproveita partes da abobrinha. Ele montou o prato a pedido do Paladar, aproveitando as partes dos alimentos que geralmente são descartadas. Aprenda a fazer.