Você sabe quais são os produtos derivados da mandioca?

Aipim, macaxeira, mandioca: não apenas o nome deste tubérculo é diversificado. Uma vasta gama de derivados da mandioca também é explorada na gastronomia.

Em uma jornada exploratória de três meses, a equipe de Paladar dedicou-se a uma pesquisa intensiva, resultando na criação de um mapa abrangente da mandioca. Este mapa não apenas ilustra a vasta gama de subprodutos e aplicações da mandioca, mas também introduz mais de 30 receitas inovadoras. Estas vão desde o clássico pão de queijo até a exótica maniçoba, demonstrando a adaptabilidade e o valor culinário dessa raiz extraordinária. Confira alguns produtos derivados abaixo e veja na matéria de Ana Paula Boni mais detalhes.

A farinha de mandioca é um dos produtos mais populares derivados dessa raiz. Ela é essencial para preparar farofas e dar consistência a várias misturas. Por exemplo, pode ser utilizada para firmar um hambúrguer vegetariano feito com legumes processados. A farinha pode variar em granulação (fina ou grossa) e cor (branca ou amarela).

Amplamente utilizado na culinária do norte do Brasil para pratos como tacacá e pato no tucupi, esse caldo é extraído da mandioca-brava após ser descascada, ralada e espremida. Após um período de descanso para separar o amido do líquido, o tucupi é cozido e fermentado antes de ser incorporado à culinária.

Durante o processo de ralar e espremer a mandioca, o amido separado é conhecido como polvilho ou fécula de mandioca. A diferença entre o polvilho doce e o azedo reside no fato de que o segundo passa por um processo de fermentação, conferindo-lhe um sabor mais ácido. Essencial para preparar biscoitos e pão de queijo.

A goma de tapioca é basicamente o polvilho hidratado, pronto para a confecção de tapiocas. Existe também a goma de mandioca, que é seca e requer hidratação prévia antes de ser utilizada para preparar tapiocas.

Para os apreciadores de bons drinks, apresentamos a tiquira, um destilado obtido através da fermentação da mandioca.

Aprimore suas habilidades na cozinha através das receitas exclusivas do Paladar. Em nosso caderno estão registradas instruções de diversos preparos, como sobremesas, jantares, almoços, bebidas, lanches, petiscos e muito mais! Confira aqui.