A batata-doce frita da Lanchonete da Cidade

O chef entrega os segredos da receita que é sucesso no restaurante

DificuldadeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento4 porções

Peguei uma batata-doce frita, sem prestar muita atenção – a ideia era provar o novo cardápio da Lanchonete da Cidade e a batata chegou sem alarde, só para começar. Era uma das novidades. Mas que batata! Levíssima, crocante por fora e macia por dentro. Fui comendo – os pratos iam e vinham e não deixei tirar a batata da mesa.No fim do almoço, pedi a receita – precisava saber qual era o truque. O chef Marcelo Tanus me mandou a receita no mesmo dia. Tinha dois truques: a batata é cozida e gelada antes de ser frita! Comprei batatas-doces de casca rosa e fui para a cozinha testar: segui fielmente as instruções e a batata ficou incrível. Experimente.

Ingredientes

3 batatas-doces de casca rosa
Óleo para fritar (1 litro, novo)
Sal a gosto

Preparo

1.Lave muito bem e seque as batatas, sem tirar a casca.
2.Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água com sal até ficarem macias, mas ainda firmes.
3.Escorra as batatas, deixe esfriar e ponha na geladeira por no mínimo duas horas.
4.Ponha o óleo em uma panela funda e aqueça bem.
5.Tire as batatas da geladeira e corte em pedaços irregulares, com as mãos (sem tirar a casca!).
6.Frite até dourar bem, escorra em papel absorvente, tempere com sal e sirva imediatamente.

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