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Receitas
   Foto: Alex Silva|Estadão
Por Redação Paladar

A fondue de queijo perfeita

Fondue combina com frio, amigos e um bom vinho. Esta receita fácil vai te ajudar a fazer a fondue perfeita e se livrar de vez das misturas prontas.

DificuldadeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento2 porções
Receita simples: basta um bom queijo, um vinho branco bem seco e pão com casca (confira o que você deve buscar em cada um). Aqui ajudamos você a se livrar da caixinha e acertar na próxima vez que receber os amigos em casa. Afinal, se tem uma regra na fondue é que ninguém a come sozinhaE se alguém perder o pão na panela? Diz a tradição que este deve contar uma história para toda a mesa antes de fazer a próxima garfada. Mas há quem diga que essa pessoa deve ser a próxima a fazer a fondue. Para depois que os convidados forem embora, aproveite o fundinho de queijo que sobra na panela e deixe-o descansar alguns minutos – ele vai endurecer e formar uma deliciosa crosta.Confira as dicas da sommelière Cássia Campos, do grupo Chez; Casa Valduga Leopoldina Gran Chardonnay D.O. Do Vale dos Vinhedos, Brasil (R$ 114,96 no site da vinícola). Este vinho branco brasileiro feito a partir da Chardonnay tem aromas complexos, excelente estrutura e acidez, o que o torna indicado para o prato. Tem 14% de álcool. “Neste belo e equilibrado conjunto, a harmonização com fondue é perfeita", diz Cássia Campos. Outra boa opção, o branco Weingut Heinz Pfaffmann Riesling semi-seco 2014 da Alemanha (R$ 69 (1 litro) na Weinkeller). Este Riesling semi-seco é leve e fresco. Aqui, a acidez e a doçura sutil se integram perfeitamente à cremosidade e ao sabor da fondue. A garrafa de um litro é uma ótima opção para dividir com amigos. Tem 12,5% de álcool.São três apenas as bebidas que devem acompanhar a fondue: o próprio kirsch utilizado no preparo do prato, o chá preto quente ou o vinho branco. Um erro muito comum é acompanhar fondue com vinho tinto – é quase um pecado, não para os suíços, mas para a sua digestão. O vinho tinto vai esquentar ainda mais o seu corpo e não ajuda em nada na digestão, que na fondue já não é uma coisa tão fácil. Pela mesma razão, reserve as cervejas, a água e os refrigerantes para outras ocasiões.
Como fazer a fondue perfeita
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Foto: Alex Silva/Estadão | Estadão

Os queijos

A receita original mandausaros queijos suíços Gruyère e Emental, ou então Vacherin e Appenzelle. Se quiser baratear a sua receita vale comprar as versões nacionais de boas marcas dos mesmo tipos. Para variar os queijos o importante é observar o teror de gordura (entre 40% e 50%) e tempo de maturação, devem ser queijos curados, pouco úmidos e consistentes. Sempre ralados.. Foto: Alex Silva/Estadão | Estadão

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