Por Redação Paladar

Abrótea na panelinha de barro

Name: Abrótea na panelinha de barro
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 1
Ingredients: 200g de lombo de abrótea sem pele (200g); 1 cebola pequena; 180g de tomate concassé (sem pele, sem sementes e cortado em cubos); 2 aspargos verdes frescos; 2 ervilhas tortas; 2,5 colheres (sopa) de azeite extravirgem (2,5col sopa); 1 colher (chá) de leite de coco fresco (descasque 1 coco seco, bata no liquidificador com a sua própria água e 1 concha grande de caldo de peixe ainda morno ou, na ausência de caldo de peixe, use mais água de coco ou água); 2 gotas de pimenta cumari do Pará curtida na cachaça; ¼ colher (café) de pimenta malagueta curtida em azeite; Sal marinho; Orégano; Pimenta-do-reino a gosto

Aprenda a receita Bella Masano, chef do restaurante Amadeus

DificuldadeMédio

Tempo de preparoRápida

Rendimento1 porção

Preparo

Ingredientes

200g de lombo de abrótea sem pele (200g)
1 cebola pequena
180g de tomate concassé (sem pele, sem sementes e cortado em cubos)
2 aspargos verdes frescos
2 ervilhas tortas
2,5 colheres (sopa) de azeite extravirgem (2,5col sopa)
1 colher (chá) de leite de coco fresco (descasque 1 coco seco, bata no liquidificador com a sua própria água e 1 concha grande de caldo de peixe ainda morno ou, na ausência de caldo de peixe, use mais água de coco ou água)
2 gotas de pimenta cumari do Pará curtida na cachaça
¼ colher (café) de pimenta malagueta curtida em azeite
Sal marinho
Orégano
Pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1.1. Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino. Reserve na geladeira.
2.Descasque os aspargos e corte em lâminas, preservando as pontas. Reserve.
3.Descasque a cebola e corte ao meio. Corte uma das metades novamente ao meio. Ponha numa assadeira, salpique sal e orégano (1 pitada de cada), regue com 2 fios de azeite e leve ao forno, a 180°C. Asse por cerca de 20 minutos, até que a cebola esteja macia.
4.Corte o restante da cebola e separe 30g para uso na próxima etapa da receita.
5.Coloque a panela de barro para aquecer sobre a boca do fogão.
6.Em uma frigideira, adicione 1 colher de azeite. Murche a cebola com 1 pitada de sal. Ponha o tomate, o leite de coco e as pimentas curtidas. Cozinhe até que o tomate comece a desmanchar.
7.Em outra frigideira (preferencialmente antiaderente e de fundo grosso), coloque meia colher de azeite. Aqueça bem e sele o peixe dos dois lados, deixando 30 segundos de cada lado.
8.Passe o molho por esta frigideira para pegar o sabor de peixe.
9.Ponha 2/3 do molho na panela de barro preaquecida. Acomode o peixe e a cebola assada. Coloque o restante do molho.
10.Cozinhe por cerca de 5 minutos, até que o peixe esteja cozido.
11.Acrescente o restante do azeite numa frigideira. Salteie os aspargos e as ervilhas tortas com uma pitada de sal. Distribua sobre o peixe.
12.Salpique cebolinha verde e sirva imediatamente.

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