1.Tempere a carne com sal a gosto. Em uma panela bem quente, sele a carne de todos os lados rapidamente, apenas para dar cor.
2.Embrulhe a carne ainda quente com filme plástico e guarde-a na geladeira.
3.Cozinhe a vagem por 4 minutos numa panela com água bem quente e sal. Escorra e resfrie num bowl com água e gelo.
4.Tempere a vagem com sal, azeite, gotas de limão e reserve na geladeira.
5.Misture a mostarda e a raiz forte.
6.Fatie a carne gelada e sirva no prato com a vagem, um pouco de mostarda e miniagrião.
Acém, vagem e mostarda de raiz-forte do chef André Mifano, do restaurante Vito Foto: Tiago Queiroz|Estadão