Alho-poró gratinado com ricota defumada do restaurante Cais Foto: Bruno GeraldiIngredientes
Alho-poró
- 300 g de alho-poró (só a parte branca)
- 50 g de manteiga
- 10 ml de vinagre de vinho branco
- 5 g de sálvia
- Sal a gosto
Creme de ricota defumada
- 120 g de ricota defumada
- 80 g de creme de leite fresco
- 10 ml de suco de limão-siciliano
- Sal a gosto
Pangrattato
- 200 g de pão dormido
- 5 g de alho picado
- 10 ml de azeite extravirgem
- 10 g de salsinha
- Sal a gosto
Finalização
- 20 g de ciboulette
- 10 g de alho-poró (parte verde)
- Óleo vegetal o quanto baste para fritar o alho-poró
Preparo
Alho-poró
- 1.Em uma panela, derreta a manteiga em fogo bem baixo, adicione o vinagre, a sálvia e o sal e cozinhe por alguns instantes, sem deixar ferver.
- 2.Adicione o alho-poró cortado em rodelas, tampe e deixe cozinhar por 40 minutos, mexendo de vez em quando. Caso necessário, adicione um pouco de água para finalizar o cozimento. Ele estará pronto quando o alho-poró estiver levemente translúcido e macio ao toque.
Creme de ricota
- 1.Numa panela, aqueça levemente o creme de leite, adicione o suco de limão e o sal.
- 2.Junte a ricota defumada e processe com um mixer de mão até a mistura ficar bem lisa (se não tiver mixer de mão, bata no liquidificador ou no processador de alimentos).
- 3.A hidratação da ricota, nesse caso, vai alterar a textura, então, caso não fique liso, adicione um pouco mais de creme de leite até conseguir uma textura lisa, como requeijão.
Pangrattato
- 1.Processe o pão dormido em um liquidificador ou processador de alimentos até atingir uma textura de farofa grossa.
- 2.Refogue o alho picado no azeite, adicione o pão dormido processado e misture até ficar bem dourado. Finalize com a salsa picada e acerte o sal.
Finalização
- 1.Corte as folhas de alho-poró em tiras bem finas e frite por imersão no óleo a 200 °C até dourar. Deixe escorrer em papel-toalha.
- 2.Corte finamente a ciboulette (cebolinha francesa) para a finalização.
- 3.Em uma travessa refratária, distribua porções do alho-poró cozido e cubra com o creme de ricota. Leve ao forno alto (250 °C) por 10 minutos.
- 4.Transfira as porções para pratos individuais e cubra com o pangrattato.
- 5.Finalize com a ciboulette (cebolinha francesa) e o alho-poró frito.