Helô Bacellar criou a própria versão de almôndegas gregas. Foto: Ana Bacellar
Por Redação Paladar
Almôndegas gregas
Em casa, a chef Heloisa Bacellar prepara esta receita com carne bovina, mas, para uma versão mais raiz, use cordeiro moído
DificuldadeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento4 porções
De tanto que amava as almôndegas com uvas-passas e pistaches, de um restaurante grego familiar, em Paris, quando voltou para o Brasil, a chef Heloisa Bacellar tratou de fazer testes e mais teste para desenvolver uma receita parecida.No processo, descobriu que é melhor usar só as gemas para dar liga à carne moída, já que esta garante consistência e deixa a almôndega macia, enquanto a clara deixa os bolinhos firmes demais. Outra dica é trabalhar a massa de carne rapidamente para que as bolinhas também não endureçam.
1 xícara (chá) de miolo de pão amanhecido e esmigalhado (1 pão francês ou 2 fatias de pão de forma sem casca)
1/4 de xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
500g de carne moída bem limpa e gelada (patinho, coxão mole ou acém)
4 colheres (sopa) de folhas de salsinha
1 colher (chá) de orégano fresco ou tomilho
20 folhas de hortelã
1 cebola pequena em cubinhos bem miúdos
1 dente de alho bem picadinho
1 gema
1/3 de xícara (chá) de uva-passa escura
1/4 de xícara (chá) de pistache pouco torrado, pode ser salgado
Azeite de oliva a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Preparo
1.Coloque o pão esfarelado numa tigela média, cubra com a água e deixe descansar por 5 minutos.
2.Coloque a farinha num prato fundo e reserve.
3.Numa tigela maior, misture a carne, as ervas picadinhas, a cebola, o alho, a gema, a uva-passa, o pistache, umas 2 colheres (sopa) de azeite, sal, pimenta e o pão amolecido. Misture tudo só o bastante para incorporar os ingredientes, pois quanto menos se trabalha, mais macias ficarão as almôndegas.
4.Molde umas 24 bolinhas de uns 2 cm de diâmetro e role na farinha, retirando o excesso.
5.Aqueça um fio de azeite numa frigideira grande, junte metade das almôndegas, deixe dourar primeiro de um lado e depois dos outros. Passe as almôndegas prontas para um prato, limpe a frigideira com papel absorvente, aqueça mais azeite e prepare as restantes. Sirva em seguida.
Helô Bacellar criou a própria versão de almôndegas gregas. Foto: Ana Bacellar
