Pizzaiolo da Pizzaria da Mathilda ensina a fazer 4 pizzas individuais de margherita do zero Foto: Nakayana | Pizzaria da MathildaIngredientes
Massa
- 500 g de farinha tipo 00
- 300 ml de água filtrada
- 15 g de sal
- 2 g de fermento fresco biológico
Molho de tomate
- Duas latinhas de tomate pelado
- Manjericão a gosto
- Sal a gosto
Cobertura
- 1 concha de molho de tomate
- Manjericão a gosto
- Queijo parmesão para ralar a gosto
- 120 g de mussarela de búfala
- Azeite de oliva a gosto
Preparo
Massa
- 1.Misture a farinha e o sal em uma tigela.
- 2.Misture o fermento na água em outro recipiente até que ele se dissolva.
- 3.Adicione, aos poucos, a água com fermento na mistura de farinha e sal.
- 4.Sove com as duas mãos sobre uma bancada limpa, ou em uma batedeira em baixa velocidade, por, pelo menos, 20 minutos.
- 5.Deixe a massa descansando em temperatura ambiente por duas horas, protegida com um pano de prato para que ela não resseque.
- 6.Separe as porções em bolinhas de 250 gramas.
- 7.Guarde essas bolinhas em um recipiente tampado onde elas possam crescer sem ficar deformadas e deixe fermentando na geladeira por 24 horas.
Molho de tomate
- 1.Despeje os tomates em uma tigela.
- 2.Esprema os tomates com a mão até os pedaços ficarem de um jeito rústico.
- 3.Passe o tomate espremido para uma panela.
- 4.Ferva.
- 5.Adicione sal e folhas de manjericão a gosto.
- 6.Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Cobertura
- 1.Deixe o forno pré-aquecendo na temperatura máxima por 40 minutos.
- 2.Com as mãos, abra a massa do centro para as extremidades, sempre usando a ponta dos dedos, e fazendo movimentos circulares com a massa, para que ela fique redonda. Procure preservar a extremidade da massa, para que ela fique com borda e mais bonita.
- 3.Coloque uma concha de molho de tomate, fazendo movimentos circulares para preencher toda a área da pizza. Deixe um pouquinho sem molho nas extremidades para fazer a borda.
- 4.Adicione as folhas de manjericão por cima do molho de tomate.
- 5.Despeje o parmesão ralado em toda a pizza, dessa forma, o manjericão não queima com a alta temperatura do forno.
- 6.Coloque a mussarela de búfala em pequenos pedaços.
- 7.Passe um fio de azeite de oliva antes de colocar no forno.
- 8.Asse durante 15 minutos e veja como está ficando. Se houver necessidade, deixe por mais tempo.