Por Shimi Aaron

Arroz assado de romã e cebola

A receita do chef israelense Shimi Aaron propõe uma combinação inusitada de sabores para a ceia de Pessach, a Páscoa judaica

DificuldadeMédio

Tempo de preparoReserve um tempão

Rendimento6 porções

A receita do chef israelense Shimi Aaron, à frente da padaria e café EllaMia, adiciona uma combinação inusitada de sabores à ceia de Pessach, a Páscoa judaica.As cebolas são assadas em suco de romã misturado com mel, dill (endro) e azeite, o que faz com que elas fiquem com aparência brilhante e depois derretam na boca. Arroz de grão curto, cozido na mesma assadeira, torna-se macio e agradavelmente pegajoso.Quando não faz este prato para a Páscoa, o chef gosta de servi-lo como um primeiro prato sem carne ou um prato principal leve, ou como acompanhamento com frango ou peixe assado.

Ingredientes

6 colheres de sopa de manteiga sem sal ou manteiga vegana
3 cebolas amarelas médias
2 cebolas roxas médias
1 ¾ colheres de chá de sal
½ de xícara de pinolis
6 chalotas pequenas ou 3 grandes, cortadas em fatias finas
1 xícara de arroz arbóreo (ou outro arroz de grão curto)
1 colher de sopa de baharat (ou outra mistura de especiarias aromáticas, como garam masala)
1 xícara de dill (endro) picado grosseiramente (ou qualquer combinação de endro, coentro e hortelã)
1 ½ de xícara de suco de romã sem açúcar
⅓ de xícara de azeite extra virgem
2 colheres de mel ou agave
1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
Iogurte grego simples para servir (opcional)

Preparo

1.Aqueça o forno a 400 graus e unte levemente com manteiga uma assadeira ou um prato grande e raso para gratinar.
2.Pique grosseiramente uma das cebolas amarelas. Corte em fatias, da raiz ao caule, o restante das cebolas amarelas e vermelhas e reserve.
3.Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, misture as cebolas amarelas picadas, 2 xícaras de água e uma pitada de sal. Deixe ferver e cozinhe, com a panela parcialmente coberta, até que as cebolas estejam bem macias (de 15 a 20 minutos). Escorra as cebolas, guardando o caldo delas (você deve ter cerca de ¾ a 1 xícara de caldo.) Transfira as cebolas para uma tigela e reserve o caldo e as cebolas.
4.Na mesma frigideira (não precisa limpá-la), derreta 6 colheres de manteiga em fogo médio. Adicione os pinolis e cozinhe, mexendo sempre, até dourar (cerca de 2 a 4 minutos). Junte as chalotas e cozinhe até ficarem macias (de 4 a 6 minutos a mais).
5.Adicione o arroz e as cebolas cozidas e picadas. Junte o baharat, 1 colher de chá de sal e 3 colheres de sopa de caldo de cebola. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o arroz amoleça um pouco e absorva a maior parte do líquido (cerca de 15 minutos). Se a mistura começar a grudar na panela, adicione uma ou duas colheres de sopa de caldo de cebola.
6.Misture o dill (endro). Coloque a mistura de arroz na assadeira em uma camada uniforme. Coloque as fatias de cebola por cima, alternando entre cebolas vermelhas e amarelas.
7.Em uma tigela média, misture o suco de romã, azeite, mel, pimenta, ¾ de colher de chá de sal e ½ xícara de caldo de cebola. Despeje sobre a cebola e o arroz.
8.Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno por 50 minutos. Retire o papel alumínio da assadeira e deixe assar até que o arroz esteja macio e as cebolas estejam macias, brilhantes e pegajosas (cerca de 35 a 45 minutos a mais). Se quiser, pode servir com iogurte e mais dill (endro).

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