Arroz com pernil, cachaça e frutas. Foto: Daniel Teixeira/EstadãoIngredientes
Para o pernil:
- 3 cebolas grandes em fatias finas
- 1 kg de pernil suíno
- Suco de 2 limões
- 2 dentes de alho socados com 1 colher (sopa) de sal e pimenta-do-reino
- 2 xícaras de cachaça
- Azeite de oliva
Para o arroz:
- 1 cebola grande em cubinhos
- 2 xícaras de arroz branco
- 1 xícara de cachaça
- 4 xícaras de água
- 1 folha de louro
- 25g de manteiga
- 1 xícara de uma mistura de castanhas de baru e de caju torradas, salgadas e grosseiramente picadas
- 1/2 xícara de semente de abóbora torrada e salgada
- 2 xícaras de uma mistura de frutas desidratadas em tirinhas (como goiaba, manga, papaia, banana, figo, damasco, uva)
- 1/2 xícara de salsinha e cebolinha picadas
- Azeite de oliva
Preparo
- 1.Espalhe a cebola numa assadeira, regue com bastante azeite e ponha por cima o pernil temperado com o limão, a pasta de alho e a cachaça. Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por aproximadamente 3 horas.
- 2.Aqueça o forno a 180°C (médio-alto) e asse o pernil coberto por umas 2 horas, regando na metade do tempo, até que esteja macio, se desfazendo em lascas.
- 3.Descubra e deixe dourar por cerca de 30 minutos. Quando amornar, separe em lascas e misture com o molho da assadeira.
- 4.Numa panela, doure a cebola no azeite, misture o arroz e regue com a cachaça. Quando ferver, junte a água, o louro, sal e cozinhe em fogo baixo até que os grãos estejam cozidos e soltinhos.
- 5.Aqueça a manteiga numa frigideira grande, ponha as castanhas, as sementes, as frutas, o pernil e deixe aquecer. Misture o arroz ainda quente e as ervas. Sirva em seguida.