Arroz de China, um arroz de carreteiro com farofa de fraldinha e vinagrete

Name: Arroz de China, um arroz de carreteiro com farofa de fraldinha e vinagrete
Prep time: 180 min
Cook time: 180 min
Yield: 2
Ingredients: 170g de fraldinha assada na brasa e cortada em cubinhos; 100g de linguiça assada na brasa e cortada em cubinhos; 300g de arroz cateto branco; 1 litro de caldo de frango, aproximadamente; 10g de salsinha picada; 10 ml de azeite de alho; 10 gotas de azeite de pimentas; Azeite de oliva; 5 cebolas picadas; ½ pimentão vermelho cortado em cubinhos; ½ pimentão verde cortado em cubinhos; 4 dentes de alho picados; 2g de páprica defumada; 100 ml de azeite de oliva; 1 cebola roxa picada bem fina; 3 tomates sem pele e sementes picados bem fino; 1 colher (chá) de coentro picado; 1 colher (chá) de salsinha picada; 45 ml de azeite de oliva extra virgem; 15 ml de vinagre de xerez; 10 gotas de azeite de pimentas; 300g de fraldinha bem passada; Sal grosso

Releitura da chef Helena Rizzo do popular prato gaúcho que usa as sobras de carne do churrasco

DificuldadePara expert

Tempo de preparoReserve um tempão

Rendimento2 porções

Ingredientes

Arroz

170g de fraldinha assada na brasa e cortada em cubinhos
100g de linguiça assada na brasa e cortada em cubinhos
300g de arroz cateto branco
1 litro de caldo de frango, aproximadamente
10g de salsinha picada
10 ml de azeite de alho
10 gotas de azeite de pimentas
Azeite de oliva

Sofrito:

5 cebolas picadas
½ pimentão vermelho cortado em cubinhos
½ pimentão verde cortado em cubinhos
4 dentes de alho picados
2g de páprica defumada
100 ml de azeite de oliva

Vinagrete:

1 cebola roxa picada bem fina
3 tomates sem pele e sementes picados bem fino
1 colher (chá) de coentro picado
1 colher (chá) de salsinha picada
45 ml de azeite de oliva extra virgem
15 ml de vinagre de xerez
10 gotas de azeite de pimentas

Farofa de fraldinha:

300g de fraldinha bem passada
Sal grosso

Preparo

1.Colocar todos os ingredientes numa panela e confitar em fogo muito baixo por aproximadamente 5 horas ou até dourar bem.

Farofa de fraldinha:

1.Temperar a fraldinha com sal grosso e assá-la na brasa até passar do ponto. Ou Também usar um pedaço de fraldinha que passou do ponto durante o churrasco.
2.Fatiar a carne em fatias bem finas e desidratá-la no forno à 100°C numa assadeira com silpat (tapete de silicone).
3.Colocar as fatias desidratadas de carne sobre papel absorvente para absorver bem a gordura e triturar no thermomix até formar uma farofa bem fina.

Vinagrete:

1.Misturar todos os ingredientes e guardar na geladeira.

Arroz:

1.Numa frigideira pré aquecida, dourar com um fio de azeite de oliva os cubinhos de carne e linguiça.
2.Acrescentar o arroz e dourar mais um pouco. Colocar o sofrito e acrescentar o caldo de frango até cobrir.
3.Agregar o azeite de alhos, o azeite de pimentas e cozinhar em fogo médio por 10 minutos.
4.Levar a frigideira ao forno pré aquecido 180°C e finalizar a cocção por mais 6 minutos.
5.Retirar do forno, acrescentar a salsinha picada e servir imediatamente com a farofa de fraldinha e a vinagrete.

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