Por Redação Paladar

Arroz de galinha d'angola e quiabo

Name: Arroz de galinha d'angola e quiabo
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: 1 galinha d’angola de aprox. 1,5 kg; 400g de arroz; 400 ml de vinho branco; 200g de cenoura em tirinhas finas; 250g de cebola (200g em tirinhas e 50g em cubinhos); 100g de alho-poró em tirinhas; 150g de salsão cortado em tirinhas; 1 cabeça de alho cortada ao meio; 2 tomates maduros em tirinhas; 1 folha de louro; 1 ramo de tomilho; 100g de quiabo cortado em rodelas; 100 ml de óleo de canola; 2 litros de água; 50g de manteiga; Tempero mineiro a gosto (1 kg de sal fino, 1 pimentão verde, 1 maço de cebolinha, 50g de salsinha, 100g de alho e 200g de cebola, processados juntos)

Uma combinação clássica do interior do Brasil; confia a receita do chef Charlô Whately

DificuldadeMédio

Tempo de preparoReserve um tempinho

Rendimento6 porções

Preparo

Ingredientes

1 galinha d’angola de aprox. 1,5 kg
400g de arroz
400 ml de vinho branco
200g de cenoura em tirinhas finas
250g de cebola (200g em tirinhas e 50g em cubinhos)
100g de alho-poró em tirinhas
150g de salsão cortado em tirinhas
1 cabeça de alho cortada ao meio
2 tomates maduros em tirinhas
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
100g de quiabo cortado em rodelas
100 ml de óleo de canola
2 litros de água
50g de manteiga
Tempero mineiro a gosto (1 kg de sal fino, 1 pimentão verde, 1 maço de cebolinha, 50g de salsinha, 100g de alho e 200g de cebola, processados juntos)

Preparo

1.Corte a galinha nas juntas, esfregue bem com o tempero mineiro e deixe na geladeira por 24 horas.
2.Em uma caçarola de ferro, aqueça o óleo e doure os pedaços de galinha. Retire da panela, remova o excesso de óleo da caçarola (reserve um pouco para o quiabo).
3.Ponha na panela todos os legumes previamente cortados em julienne (tirinhas bem finas) e refogue até que comecem a grudar no fundo.
4.Despeje o vinho branco na panela e vá raspando o fundo (deglaçando). Deixe reduzir até a metade.
5.Acrescente a folha de louro, a cabeça de alho, o ramo de tomilho, a galinha dourada e cubra com os 2 litros de água.
6.Tampe a panela e leve ao forno preaquecido a 180°C. Asse por aproximadamente 2 horas, ou até que a galinha esteja cozida (soltando do osso).
7.Remova os ossos e a pele e desfie a carne. Coe o caldo da cocção e reserve.
8.Na mesma caçarola de ferro derreta a manteiga e refogue a cebola. Adicione o arroz, refogue por alguns minutos e adicione o caldo de galinha. Cozinhe o arroz.
9.Em uma frigideira, aqueça um pouco do óleo previamente reservado e doure as rodelas de quiabo (muito cuidado: não cozinhe demais o quiabo para que não fique mole).
10.Verifique o ponto de cozimento do arroz e, assim que estiver cozido, misture com o quiabo e a galinha desfiada. Finalize com bastante cebolinha picada.

Comentários

Os comentários são exclusivos para assinantes do Estadão.

Assine o Estadão Já sou assinante