Prato do dia: Bacalhau à ghiotta

Um bacalhau diferente para seu almoço de Páscoa

DificuldadeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento4 porções

Nunca entendi a razão do nome desse bacalhau popular na Calábria e na Sicília: alla ghiotta, quer dizer à gananciosa. Afinal, a receita é bastante simples, leva o bacalhau em lascas (os italianos usam stoccafisso, que é o peixe seco ao vento, em vez do bacalhau conservado no sal, comum por aqui), tomates pelados fatiados, alcaparras, azeite e molica, a farofa de pão. São produtos locais e baratos.Essa receita é uma deliciosa variação para o bacalhau da Páscoa. Você pode usar postas do lombo ou lascas, conforme o bolso permitir. O prato é ótimo de qualquer jeito.

Ingredientes

1 kg de bacalhau dessalgado (em lascas ou postas)
50 g de farinha de pão (moído no processador ou farinha panko)
100 g de azeitonas pretas sem caroço cortadas em fatias
2 colheres(sopa) de alcaparras lavadas e escorridas
3 tomates pelados fatiados e sem o suco
1 dente de alho
1 xícara de azeite de oliva extra-virgem (para refogar o bacalhau e para tostar a farinha de pão) e finalizar o prato
3 xícaras de água
2 xícaras de vinho branco
5 ou 6 grãos de pimenta-do-reino preta

Preparo

1.Misture o vinho, a água e os grãos de pimenta numa panela com borda alta.
2.Leve para ferver.
3.Cozinhe o bacalhau por 2 ou 3 minutos.
4.Escorra.
5.Reserve.
6.Ponha o azeite e o alho em uma frigideira.
7.Aqueça por 30 segundos.
8.Refogue o bacalhau por um ou dois minutos.
9.Tire do fogo.
10.Reserve.
11.Ponha duas colheres de azeite em uma frigideira.
12.Doure a farinha de pão.
13.Unte um refratário com azeite.
14.Distribua o bacalhau refogado.
15.Espalhe as fatias de tomate, as alcaparras e as azeitonas por cima.
16.Espalhe a farinha de pão.
17.Regue com o azeite.
18.Leve ao forno baixo (180ºC) para dourar por dez minutos aproximadamente.

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