Receita de bacalhau ao forno com arroz de espinafres Foto: Henrique Peron|DivulgaçãoIngredientes
Bacalhau
- 10 postas altas de bacalhau dessalgado
- 100 ml de azeite extravirgem
- 200 ml de leite de coco
- Suco de 1 limão
- 125 g de gergelim preto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Arroz
- 600 g de arroz carolino
- 600 g de espinafre vermelho
- 300 g de palmito fresco laminado
- 200 g de cebola picada
- 3 dentes de alho laminados
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1,8 L de caldo de bacalhau
- 50 ml de azeite extravirgem
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Caldo de bacalhau
- Espinhas retiradas das postas do bacalhau
- 1 cebola
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho
Preparo
- 1.Separe as postas de bacalhau com a espinha.
- 2.Coloque numa assadeira com o leite de coco, o suco de limão, o azeite e o gergelim.
- 3.Tempere com pimenta-do-reino, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 150 °C por, aproximadamente, 20 a 25 minutos.
- 4.Retire o molho que restou na assadeira e, com a ajuda de um batedor, emulsione-o.
- 5.Para obter o caldo, ferva as espinhas do bacalhau em água com a cebola, a folha de louro e o dente de alho.
- 6.Em uma panela com azeite, doure a cebola e o alho.
- 7.Adicione o arroz e o caldo.
- 8.Quando o arroz estiver meio cozido, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e junte o palmito.
- 9.No final do cozimento, junte a salsa, misture o espinafre e deixe por alguns minutos.
- 10.Sirva.