Bacalhau com mousseline de mandioquinha

Um prato único e perfeito para a ceia de Ano Novo

DificuldadeMédio

Tempo de preparoRápida

Rendimento1 porção

Com o Ano Novo chegando, as receitas com bacalhau começam a ser muito bem-vindas.Pensando nisso, o Paladar buscou com o chef Rodrigo Schweitzer, um prato completo e muito saboroso.Essa receita de bacalhau, cedida pela Porto Frescatto, acompanha uma crosta crocante e uma deliciosa mousseline de mandioquinha. O passo a passo está detalhado para que você possa reproduzir em casa! Confira:Gostou? Confira mais receitas:+Bacalhau com cuscuz gigante+Bacalhau à portuguesa+Bacalhau com natas e peras ao vinho

Ingredientes

1 lombo de bacalhau
250 g de mandioquinha
250 ml de creme de leite
250 ml de leite
40 ml de azeite
Sal, noz moscada e pimenta a gosto
100 g de farinha para empanar
1 xícara de vagem cozida
3 colheres de sopa de azeitonas sem caroços pretas picadas

Preparo

Bacalhau

1.Sele o bacalhau no azeite rapidamente.
2.Coloque em uma assadeira e leve ao forno até dourar.

Crosta Crocante

1.Em uma assadeira, coloque a farinha temperada com sal e pimenta. Leve ao forno até dourar.
2.Reserve.

Mousseline de Mandioquinha

1.Lave e descasque as mandioquinhas.
2.Cozinhe em água fervente com sal até que fiquem macias.
3.Escorra a mandioquinha e passe por um espremedor de batata ou por uma peneira.
4.Misture o creme de leite, o leite, o sal, a pimenta e a noz moscada e leve ao fogo até ferver.
5.Tire do fogo e acrescente aos poucos a mandioquinha amassada, batendo com um mixer até obter a consistência de uma musseline.
6.No final acrescente o azeite.
7.Em uma panela com água quente, cozinhe a vagem até ficar macia. Use como decoração - e aproveite para comer.

Montagem

1.Coloque no fundo do prato a mousseline de mandioquinha, disponha o bacalhau por cima e polvilhe a crosta.
2.Decore com vagens cozidas e azeitonas picadas.

Comentários

Os comentários são exclusivos para assinantes do Estadão.

Assine o Estadão Já sou assinante