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Receitas
   Foto: Felipe Rau| Estadão
Por Redação Paladar

Bacalhau com natas

Receita preparada pela chef Morena Leite, do Capim Santo e do Santinho

DificuldadeFácil
Tempo de preparoReserve um tempinho
Rendimento20 porções

Preparo

Ingredientes

  • 1,6 kg de bacalhau em lascas
  • 40 ml de azeite de oliva
  • 40g de alho picado
  • 160g de cebola cortada em cubos
  • 2 limões tahiti (suco e raspas)
  • 2 limões-siciliano (suco e raspas)
  • 2 limões cravo (suco e raspas)
  • 1 pitada de tomilho picadinho
  • 1 pitada de manjericão picadinho
  • 1 pitada de sálvia picadinha
  • 1 pitada de alecrim picadinho
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 10g de pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
  • 10g de gengibre picados Para o molho:
  • 60 ml de azeite de oliva
  • 30g de alho picado
  • 200g de cebola cortada em cubos
  • 400g de alho-poró cortado em tirinhas
  • 1 l de leite integral
  • 160g de catupiry
  • 500g de batata
  • 300g de parmesão ralado
  • 20g de salsinha picada
  • 20g de polvilho
  • Para a decoração:
  • 10 ml de azeite
  • 400g de alho-poró cortado em rodelas
  • 400g de chips de batata-doce

Preparo

  • 1.Dessalgue o bacalhau e desfie em pequenos pedaços. Tempere com raspas e suco dos limões, ervas, pimenta dedo-de-moça, gengibre e pimenta-do-reino. Reserve.
  • 2.Numa panela, doure o alho no azeite, junte a cebola e refogue até ficar transparente. 
  • 3.Na mesma panela, coloque o leite integral e o creme de leite fresco e mexa até levantar fervura.
  • 4.Adicione o catupiry e o bacalhau já temperado e deixe reduzir o creme pela metade, ajustando os temperos se necessário. Reserve.
  • 5.Em outra panela, cozinhe a batata inteira com casca. Depois da batata já cozida, tire a casca e rale. Reserve.

Montagem
  • 1.Em um refratário intercale o bacalhau, a batata ralada e o queijo parmesão ralado. 
  • 2.Leve ao forno para gratinar

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