Bacalhau Tahiti, receita da chef Carla Pernambuco. Foto: Carlota/DivulgaçãoIngredientes
Para o bacalhau:
- 4 postas (250g cada) de bacalhau dessalgado
- 500 ml de leite de coco
- 3/4 de xícara de rum
- 1 colher (sopa) de gengibre novo ralado
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 3 colheres (sopa) de capim cidreira picado grosseiramente
- 1 pimenta vermelha picada em tirinhas
- 3 colheres (sopa) de suco de limão
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Cebolas caramelizadas para decorar
- Chips de banana para decorar
Para o purê de banana-da-terra:
- 3 bananas-da-terra bem maduras
- Colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta
Preparo
- 1.Tempere as postas de bacalhau com azeite, sal e pimenta. Asse o bacalhau lentamente por 3 horas a 90°C e reserve.
- 2.Aqueça um fio de azeite e doure o gengibre e a pimenta. Junte os demais ingredientes e ferva por alguns minutos até engrossar levemente. Coe, acerte o sal e a pimenta. Reserve.
- 3.Para fazer o purê de banana-da-terra, cozinhe as bananas em panela de pressão por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão. Resfrie e descasque-as.
- 4.Em uma panela à parte, derreta a manteiga, junte o açúcar e as bananas. Mexa bem em fogo médio para que as bananas se desmanchem.
- 5.Cozinhe até secar o excesso de líquido que se formar. Acerte o sal e a pimenta a gosto para que o purê não fique completamente doce.
- 6.Sirva as postas em pratos fundos, colocando o molho no fundo do prato e o bacalhau no centro. Acrescente ao lado uma porção de purê de banana-da-terra e decore com chips de banana.