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Receitas
   Foto: Sérgio Castro|Estadão
Por Redação Paladar

Bacon caseiro

Receita de Bruno Alves, do Kød e do Dëlika

DificuldadeMédio
Tempo de preparoReserve um tempão
Rendimento11 porções

Dicas de preparo

Ingredientes

  • 1 kg de barriga de porco fresca
  • 5g de pimenta-do-reino moída
  • 3g de alecrim moído
  • 2g de páprica doce moída
  • 1g de sal de cura
  • 30g de sal refinado

Preparo

  • 1.Misture todos os temperos e os sais. Reserve. 
  • 2.Seque a barriga de porco com um pano ou papel e transfira para uma travessa. 
  • 3.Esfregue a mistura pela carne, quase como se estivesse empanando, durante pelo menos cinco minutos para fixar o tempero.
  • 4.Ponha num saco vedado e deixe na geladeira por pelo menos 5 dias – siga a proporção de 5 dias para cada quilo de carne da peça. 
  • 5.Vire a carne a cada dia para equilibrar os temperos. Depois de 5 dias, ela deve estar mais firme.
  • 6.Tire a carne do saco e lave para tirar o excesso de tempero. Você pode lavar com água ou com vinho branco para dar mais sabor, como fazem os italianos. 
  • 7.Seque a carne e deixe-a na geladeira por mais dois dias.
  • 8.Fatie e use.
  • 9.Escolha uma peça com boa proporção de gordura e carne. No Brasil é difícil achar barrigas de porco com uma proporção ideal.
  • 10.Tempere: para um bacon clássico, use apenas pimenta-do-reino; para algo diferente, misture alecrim, cravo, canela, pimenta-rosa, tomilho, páprica ou o que preferir. O ideal é usar de 1% a 2% do peso da peça em temperos, para evitar o excesso.
  • 11.Use sal de cura: apesar de a salumeria italiana clássica usar apenas o sal comum, em casa o resultado é incerto e há risco de botulismo. Use sal de cura sempre na proporção de 1g de sal de cura para cada quilo de barriga de porco.
  • 12.Defumar ou não? Em casa, sem os equipamentos adequados, é mais fácil não defumar. 

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