SAO PAULO 20|09|2014 PALADAR | 8º PALADAR COZINHA DO BRASIL | ESTUDIO | BATATA DOCE QUINOA E DOCE DE LEITE - MANU BUFFARA - MEU TERROIR | FOTO ROBERTO SEBA|ESTADAO Foto: Roberto SebaIngredientes
- 2 batatas-doces
- 10g de manteiga
1 fio de mel de abelha jataí
Doce de leite:
- 2,5 l de leite integral sem pasteurização
- 500g de açúcar
4g de bicarbonato de sódio
Quinoa:
- 100g de quinoa crua
- 200 ml de água fervente
Preparo
- 1.Lave e descasque as batatas. Embrulhe cada uma em papel alumínio, coloque-as em uma forma e leva para assar no forno a 160ºC por aproximadamente 1 hora – não precisa ficar muito mole.
- 2.Corte as batatas-doces em pedaços uniformes. Coloque uma frigideira no fogo, acrescente a manteiga, um fio de água e um fio de mel de abelhas jataí e grelhe os pedaços de batata.
Doce de leite:
- 1.Misture todos ingredientes e leve ao fogo baixo em uma panela,por aproximadamente 8horas. Mexendo de tempos em tempos.
Quinoa:
- 1.Assim que a água estiver fervendo acrescentar a quinoa, quando abrir os grãos retirar do fogo e escorrer numa peneira. Seque com papel toalha.
- 2.Frite em imersão quantidades pequenas para que fiquem bem crocantes e douradas.
Montagem:
- 1.Em um prato disponha as batatas formando um triangulo (deixe um espaço vazio no centro do prato). Polvilhe a quinoa por cima das batatas.
- 2.No centro do prato faça um triangulo menor com o doce de leite.