1.Lave o feijão, cubra com a água e deixe de molho por oito horas. Escorra e espere secar um pouco na peneira.
2.Bata o jenipapo com 1/2 xícara de água no liquidificador. Peneire, espremendo. Use luvas.
3.Ponha no liquidificador o feijão, a cebola, o sal e parte do líquido de jenipapo. Bata até ficar cremoso. Vá adicionando o líquido aos poucos. Se precisar, junte mais água – a massa tem que ficar bem cremosa e lisa. De vez em quando desligue o aparelho e mexa. Se precisar, divida a massa em duas partes para não forçar o aparelho.
4.Transfira a massa para uma tigela de vidro, cubra com plástico e espere cerca de 12 horas ou até começar a fermentar.
5.Frite a massa às colheradas em óleo quente. Sirva com pimenta fermentada, molhos de cebola apimentados ou de camarão, como os acarajés.
Foto: Neide Rigo|Estadão
