Continua após a publicidade

Receitas
Receita de bolinho de arroz do RitzReceita de bolinho de arroz do Ritz Foto: Walter Costa|Estadão
Por Patrícia Ferraz

Bolinho de arroz do Ritz

Receita fácil de um conhecido restaurante de São Paulo: fica crocante por fora, úmido por dentro

DificuldadeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento3040 porções
Crocante e durinho por fora, úmido e macio por dentro, o bolinho de arroz do Ritz é o melhor bolinho de arroz do mundo.E o que torna muito melhor que os demais são duas características: os grãos inteiros e a massa feita com farinha de rosca, em vez de farinha de trigo, que fica mais leve e crocante.No Ritz, de Maria Helena Guimarães e Lygia Lopes, a porção é servida com relish de pepino. Mas eles ficam bons também com geleia de pimenta ou chutney de manga. O preparo não poderia ser mais simples.

Com qual bebida combina? 

 Esses bolinhos vão bem com espumantes. Mas, se puder sugerir outras bebidas, os acompanharia com um bloody mary – com acidez vivaz e bom tempero – ou com cervejas Heineken e Carlsberg, ambas do estilo premium american lager, equilibradas e fáceis de beber. A refrescância delas combina com a fritura e o queijo.

Ingredientes

  • 4 xícaras (chá) de arroz, bem cozido
  • 4 ovos
  • 1/4 de xícara de farinha de rosca
  • 1 xícara (chá) de parmesão ralado
  • 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha, picada
  • 1/2 xícara (chá) de cebolinha, picada
  • 1/2 colher (chá) sal
  • 1 litro de óleo (ou mais se necessário, para fritar)
  • 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino

Preparo

  • 1.Coloque numa tigela o arroz cozido, os ovos, a farinha de rosca, o queijo, o fermento, a salsinha e a cebolinha. Mexa bem, para misturar todos os ingredientes sem deixar pedaços.
  • 2.Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem.
  • 3.Molde os bolinhos à mão, um a um. Lave a mão várias vezes, sempre que a massa começar a grudar.
  • 4.Ponha o óleo numa frigideira funda, aqueça bem e doure os bolinhos. Frite quatro ou cinco de uma vez. Até dourar.
  • 5.Retire com escumadeira, escorra bem e sirva em seguida.  

Comida de boteco em casa: confira 8 receitas de bolinhos
1 | 8
Foto: Walter Costa/Estadão | Estadão

Bolinho de arroz do Ritz

Crocante e durinho por fora, úmido e macio por dentro, o bolinho de arroz do Ritz é o melhor bolinho de arroz do mundo. E o que torna muito melhor que os demais são duas características: os grãos inteiros e a massa feita com farinha de rosca, em vez de farinha de trigo.Veja a receita.. Foto: Walter Costa/Estadão | Estadão

Comentários

Os comentários são exclusivos para assinantes do Estadão.