Cupcake de baru com ganache Foto: Wellinghton NemethIngredientes
Bolinho
- 6 ovos
- 300 g de chocolate meio amargo
- 200 g de manteiga sem sal
- 150 g de castanha-de-baru sem casca
- 100 g de farinha de trigo
- 200 g de açúcar para as gemas
- 50 g de açúcar para as claras
Ganache
- 300 g de chocolate amargo
- 150 g de creme de leite fresco
- 50 ml de cachaça
Preparo
- 1.Bolinho
- 2.Derreta a manteiga com o chocolate picadinho ou em pastilhas e separe.
- 3.Em seguida, bata as gemas com açúcar até ficar aquela massa branquinha e fofa (demora um pouquinho).
- 4.Você vai bater as claras em neve e acrescentar 50 g do açúcar, aos poucos, quando ela estiver neste ponto.
- 5.Bata mais um pouco até começar a brilhar como um marshmallow.
- 6.Triture o baru no liquidificador ou pique bem fininho com uma faca afiada.
- 7.Misture a castanha com a farinha de trigo e reserve.
- 8.Com todas essas etapas prontas, vamos começar a misturar.
- 9.Primeiro, o chocolate derretido com a gemada. Depois acrescente a mistura de castanhas e mexa, incorporando. Por fim, coloque as claras batidas.
- 10.Misture delicadamente. Unte forminhas com desmoldante ou manteiga polvilhada com chocolate.
- 11.Asse em forno preaquecido em 180ºC por 1 hora. O bolinho estará ainda meio mole por dentro. Desenforme e deixe esfriar.
- 12.Ganache
- 13.Pique o chocolate ou use pastilhas.
- 14.Aqueça o creme de leite com a cachaça (sem deixar ferver) e derrame sobre o chocolate.
- 15.Mexa bem até incorporar. Deixe esfriar e coloque na geladeira por 1 hora.
- 16.Depois coloque a ganache em uma manga de confeitar e cubra os bolinhos de baru.
- 17.Pique grosseiramente algumas castanhas, coloque sobre a ganache e finalize com uma cereja fresca.