Bolinho de piracuí

A farinha usada neste bolinho é feita a partir de peixes secos dos rios amazônicos; confira a receita da chef Ana Luiza Trajano

DificuldadeMédio

Tempo de preparoReserve um tempinho

Rendimento20 porções

Esta receita faz parte do Básico: Enciclopédia de Receitas do Brasil, quinto livro da chef e pesquisadora Ana Luiza Trajano, que explica mais sobre seu preparo: "O que caracteriza esse bolinho é o tipo de farinha, feita de maneira artesanal a partir de peixes secos dos rios da Bacia Amazônica. O peixe pode ser cozido e seco ao sol (ou assado), tem as espinhas retiradas e, depois, é torrado e peneirado. A primeira vez que vi essa farinha foi no Mercado de Santarém (PA). O interessante é que todo o sabor do peixe fica potencializado. E isso também faz com que o alimento possa estar sempre presente nas casas, sem a preocupação do armazenamento."

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de piracuí
1 batata grande cozida
1 ovo
1/2 cebola grande em cubinhos
Pimenta-de-cheiro picada a gosto
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha bem picadas
Sal a gosto
Óleo de milho, para fritar

Preparo

1.Limpe bem a farinha de piracuí para tirar possíveis espinhas de peixe que tenham restado no produto.
2.Amasse a batata formando um purê, e junte todos os ingredientes, misturando para obter uma massa homogênea.
3.Forme bolinhos pequenos e frite em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel-toalha e sirva imediatamente.

Comentários

Os comentários são exclusivos para assinantes do Estadão.

Assine o Estadão Já sou assinante