Bolinho virado à paulista

Preparado com feijão, esse bolinho é perfeito para inspirar um clima de boteco

DificuldadeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento10 porções

A história do Virado à Paulista surge no século XVII, no Brasil colonial, onde o prato era corriqueiro e originalmente levava feijão, farinha de milho, carne-seca e toucinho. O nome se dá porque os ingredientes chacoalhavam ao longo das expedições e ficavam “revirados”. A receita acabou se modificando ao longo dos anos, ganhando novos ingredientes e versões.A chef Mariana Pelozio do restaurante Duas Terezas preparou uma versão especial do clássico, que se transformou num delicioso bolinho virado à paulista. Preparado com feijão, louro, farinha de mandioca, calabresa, bisteca e bacon, o bolinho inspira o clima de boteco e vai muito bem com cerveja e outros drinques. Gosta de bolinhos? Veja mais receitas!+ Bolinho de bacalhau perfeito+ Bolinho de mac and cheese+ Bolinhos de azeitona+ Bolinho de chuva sem glúten+ Bolinho de arroz com calabresa e queijo

Ingredientes

Massa

2 xícaras (chá) de feijão carioca
1 folha de louro
150 g de bacon
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
200 g de linguiça calabresa picada
3 xícaras (chá) de farinha de mandioca bem fininha
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de polvilho azedo

Recheio

6 bistecas suínas grandes picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de suco de limão
3 dentes de alho
100 g de linguiça calabresa
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
100 g de bacon

Preparo

Massa

1.Em uma panela, refogue o bacon e a linguiça.
2.Adicione alho e deixe refogar.
3.Adicione feijão e louro.
4.Cubra com água e deixe cozinhar normalmente.
5.Quando estiver pronto, finalize com sal e pimenta do reino.
6.Separe o líquido do grão e reserve.
7.Bata os sólidos no liquidificador ou processador adicionando o líquido aos poucos.
8.Volte a mistura para a panela e adicione farinha de mandioca e mexa até soltar da panela.
9.Espere esfriar e adicione o polvilho e amasse bem.
10.Separe as massas para rechear.

Recheio

1.Na panela de pressão, refogue o bacon e o alho.
2.Adicione a bisteca e a linguiça calabresa e deixe dourar.
3.Adicione suco de limão e sal.
4.Acrescente o extrato de tomate, e se quiser, até um pouquinho de cachaça.
5.Cubra com água e deixe cozinhar na pressão por 15 minutos.
6.Separe as carnes e desfie.
7.Espere esfriar e recheie a massa com a mistura.
8.Empane em óleo quente.

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